16.10.2012 17:26Als waldreichstes Bundesland ist Hessen Lebensraum für viele Wildarten. Davon profitieren die Jäger - und die Gourmets. Klassische Saison für den Genuss von Wild ist der Herbst. Das Kempinski Hotel Gravenbruch Frankfurt hat deshalb ab sofort wieder Wildfleisch auf seiner Speisekarte, mal in traditioneller, mal in kreativ-überraschender Zubereitung. Auf Einladung von Hoteldirektor Stefan Schwind und dem Geschäftsführer der Marketing-Gesellschaft "Gutes aus Hessen" (MGH), Wilfried Schäfer, eröffnete Ministerialdirigentin Dr. Anna Runzheimer vom Hessischen Ministerium für Umwelt, Energie, Landwirtschaft und Verbraucherschutz offiziell die Wildsaison im Fünf-Sterne-Superior-Hotel.
Bis Mitte Dezember können Hotelgäste und Besucher des Forsthaus Restaurants Spezialitäten rund um Wildschwein, Reh und Hirschkalb genießen. Wildfleisch ist nicht nur delikat im Geschmack, sondern zeichnet sich zudem durch einen hohen
Nährstoffgehalt sowie besondere Qualität und Bekömmlichkeit aus. Das Fleisch ist bei Gourmets beliebt: In der Saison 2010/2011 haben die Deutschen zwölf Prozent mehr Wild verzehrt als 2009/2010. Allein in hessischen Wäldern haben Jäger im vergangenen Jagdjahr rund 5.600 Stück Rotwild, gut 63.000 Stück Rehwild und mehr als 38.000 Stück Schwarzwild erlegt.
Fokus auf regionale Zutaten
Seit mehreren Jahren bereits kooperiert das Hotel mit der MGH und wird auch in diesem Jahr für sein Engagement und den Einsatz von einheimischem Wildbret im Rahmen der Wildsaisoneröffnung ausgezeichnet. "Zeitgleich mit der Eröffnung der Wildsaison werden wir auch die übrige Speisekarte noch mehr als bisher schon auf Speisen und Zutaten umstellen, deren Herkunft nachvollziehbar hier in der Region liegt", erläutert Hoteldirektor Stefan Schwind. Mit dem Angebot von Wildbret aus hessischen Wäldern setzt Küchenchef Sebastian Reiff diesen Anspruch konsequent um. Ab dem 17. Oktober brechen im Forsthaus Restaurant "wilde Zeiten" an. Wild-Fans können zwischen einem Drei-Gang- (41 Euro) oder Fünf-Gang-Menü (55 Euro) wählen. Als Vorspeise stehen z. B. Wildlachsterrine mit Wildkräutersalat und Mini-Orangen oder ein Sellerie-Cremesüppchen mit gefüllter Wachtelbrust und Lebkuchenbrioche zur Wahl. Zum Hauptgang kredenzt Küchenchef Reiff Kotelett und Rücken vom Hirschkalb mit einer
Haselnusskruste, Preiselbeerjus, Schupfnudeln und einem Mini-Bratapfel. Und zum süßen Abschluss warten eine in Portwein pochierte Birne, Maronenmousse und eine Ahornsirup-Zabaione auf die Gäste.
Das Forsthaus Restaurant ist täglich von 12.00 bis 14.30 und von 18.00 bis 23.00 Uhr geöffnet. Tischreservierungen unter Telefon 069-38988660 oder per E-Mail an restaurant.gravenbruch@kempinski.com.
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Quelle: Kempinski Hotel Gravenbruch Frankfurt
