Arachidonsäure ist eine lebensnotwendige (essentielle) Fettsäure. Diese kann im menschlichen Körper nicht gebildet werden und muss deshalb mit der Nahrung zugeführt werden. Säugetiere können aus Linolsäure diese Arachidonsäure bilden. Sie kommt daher in tierischen Fetten vor. Bei Rheuma - Erkrankungen sollte die Zufuhr an Arachidonsäure gesenkt werden, da sie maßgeblich an der Entzündung von Gelenken beteiligt ist.
